Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Zootechnik se stal ze dne na den pekařem. A peče už přes dvacet let

  20:05aktualizováno  20:05
Letos to bude 21 let, co přestal Daniel Fonhauser z Dobřan na jižním Plzeňsku pečovat o zvířata a stal se pekařem. Když rodinný podnik začínal, pracovali všichni až 18 hodin denně. Teď už má Dobřanské pekařství několik prodejen a i díky osvědčeným recepturám překonalo nedávnou krizi.

Majitel Dobřanského pekařství Daniel Fonhauser (na snímku uprostřed). | foto: Jiří Bervida, MAFRA

Psal se rok 1991, když zootechnik Daniel Fonhauser a jeho otec naráz přišli o práci. O pár měsíců později již rozjížděli v Dobřanech na jižním Plzeňsku rodinnou pekárnu Fonhauser a syn. Před osmi lety prosperující firmu přejmenovali na Dobřanské pekařství. Zlom přišel s krizí v roce 2008.

Daniel Fonhauser

Před 21 lety přišel dnes již bývalý zootechnik Daniel Fonhauser o práci. Ve stejný čas jako jeho otec. O pár měsíců později spolu založili v Dobřanech rodinnou pekárnu Fonhauser a syn. Začínali v pronájmu ve čtyřech lidech. Pracovali až 18 hodin denně a vše se učili za provozu. V roce 1996 se přestěhovali do vlastních prostor na náměstí T.G.M. Ve stejný čas nastoupil do firmy mladší bratr Robert. Před osmi lety přejmenovali Fonhauserovi rodinný podnik na Dobřanské pekařství. Později otevřeli druhou prodejnu v Plzni na Americké třídě. Od loňského června provozují třetí pekařství v Chotěšově.

Za poslední čtyři roky klesl pekárně obrat o 25 až 30 procent. "Museli jsme část zaměstnanců propustit. Teď už nám obrat zase trošku stoupl, protože jiné pekárny zavírají. Dělá to ale maximálně pětiprocentní nárůst," vysvětluje Fonhauser. 

Jeho firma zásobuje i supermarkety, tedy konkrétně jeden rakouský řetězec. Tyto dodávky kryjí část fixních nákladů pekařství. "Zaplatí se nám tak topení, svícení, část mezd a další výdaje, které musíme zaplatit tak jako tak. Je to jistota, z které nic nemáte. Fixní náklady budou stejné, ať upečete 500 či 700 bochníků. Když jich uděláte jen pět set, tak vám bude chybět platba za těch další dvě stě bochníků a nebudete generovat ani minimální zisk," vysvětluje Fonhauser.

Podle jeho slov by se pekařství uživilo i bez řetězce. Muselo by ale zřejmě propustit několik lidí, ti zbylí by chodili jen na noční směny. Pekárna může fungovat i tak, že bude zásobovat jen vlastní prodejny. Musí ale mít lidově řečeno dobrý flek.

"Kolem pekařství musí proudit davy lidí. Jako třeba na nádraží, na hlavních třídách, u klíčových zastávek MHD. I přesto prodejna může ročně generovat ztrátu kolem sta tisíc. A to zejména kvůli mzdám," popsal Fonhauser.

I přes nelehké podmínky ale chce v živnosti dál pokračovat. "Dali jsme se na pekařinu, tak pečeme. Vedle rakouského řetězce a prodejen v Dobřanech a Plzni jsme loni převzali ještě menší krámek v Chotěšově. V chráněné pekařské dílně tam zaměstnáváme na poloviční úvazek čtyři obyvatele sociálního ústavu ve Zbůchu a dvě prodavačky. Zavážíme Přešticko, Stodsko a jih Plzně. I když ubývají malé prodejny s českým majitelem. Nahrazují je Vietnamci a poslední dobou přechází i pod řetězec ROSA market," říká Fonhauser.

V Bavorsku nemají čeští pekaři šanci prorazit

Dobřanské pekařství už zkoušelo prorazit i v bavorském příhraničí. Čeští pekaři ale podle Fonhausera nemají šanci se tam chytit. Tamní pekařské a mlynářské cechy to mají velmi dobře ošetřené.

"Jeden z pekařů v příhraničí zkoušel zavážet bavorské penziony. Majitelé nakonec odřekli. Zástupce pekařského cechu jim vysvětlil, že když kvůli sněhové kalamitě pekař z Klatovska nepřijede, tak jim místní neprodají pro hosty ani kůrku," zdůvodňuje Fonhauser.

Fotogalerie

Budoucnost pekařského řemesla nevidí příliš růžově. Podle jeho slov se trhy nasytily a teď přichází doba prosté reprodukce s maximálně dvouprocentním růstem.

"Pokud se cenová politika nezmění, budou pekaři postupně vymírat. Je to tak i v  Německu. Mladí to nechtějí přebírat po rodičích a odcházejí do měst. U nás je to stejné. Letos se na obor pekař hlásilo pět zájemců. Nastoupili jen dva," říká Fonhauser.  

Budoucnost je podle něj ve zmenšování. Pokud se ceny u nás srovnají s Německem, klesne spotřeba. Pak sice malé pekárny omezí výrobu, ale budou dělat kvalitní věci a doplňovat sortiment velkých pekáren. "Třeba naší vlajkovou lodí je déle kvašený bochník, který vydrží delší dobu. Vracíme se k osvědčeným postupům našich babiček před 70 lety," podotkl Fonhauser.





Hlavní zprávy

Další z rubriky

Prezident Miloš Zeman si během lednové návštěvy sáhl na andělíčka na katedrále...
Zeman popáté míří do Plzeňského kraje, navštíví spalovnu i vesnici roku

Prezident Miloš Zeman ve středu přijede na třídenní návštěvu Plzeňského kraje. Mimo jiné si prohlédne spalovnu odpadu v Chotíkově a zamíří také do Břas, které...  celý článek

Třiadvacetiletá velbloudice Goldie měla na krku několik nádorů.
Plzeňská zoo utratila velbloudici Goldie, měla několik nádorů na krku

Zoologická a botanická zahrada města Plzně přišla o samici velblouda dvouhrbého Goldie. Kvůli nevyléčitelné nemoci musela zoo třiadvacetiletou velbloudici...  celý článek

(ilustrační snímek)
Policie obvinila z usmrcení řidiče, který srazil na přechodu dva chlapce

Policie obvinila z usmrcení z nedbalosti řidiče, který v červnu v Plzni srazil dvě děti. Sourozenci na následky zranění v nemocnici zemřeli. Muži hrozí až šest...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.