Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Křimickému zelí dává už sto let chuť kvašení v modřínových kádích

Seriál   19:40aktualizováno  19:40
Už sto let funguje nedaleko zámku v Křimicích u Plzně zelárna založená knížetem Lobkowiczem. Značka Křimické zelí přečkala první republiku, totalitu i znovuobnovenou demokracii. Firma ročně zpracuje na 130 vagonů vlastních i nakoupených hlávek.

Zelárna si podle Jaroslava Lobkowicze - knížete, poslance a podnikatele v jedné osobě - na odbyt nemůže stěžovat. A to ani přesto, že obchodním řetězcům kvůli jejich cenové politice kysané zelí nedodává.

„Receptura byla dobrá a lidem zelí chutnalo,“ vysvětluje staletou existenci potomek známého šlechtického rodu.

Rodinné stříbro

K přežití značky ale podle něj přispělo i to, že v názvu nebylo jméno Lobkowicz.

„Kdyby se naše zelí jmenovalo Lobkowiczké, komunismus by určitě nepřežilo,“ říká kníže, jehož rodina přišla za minulého režimu o veškerý majetek, a který se mohl stát inženýrem Siemensu jen díky tomu, že po ruské okupaci Československa odešel v šestadvaceti letech do Německa.

Zelárnu dnes vedou jeho spolupracovníci, on sám však do ní pravidelně dochází.

Nejživěji je tam na podzim, kdy přibývají desítky brigádníků, hlavně šlapačů zelí. První kysané zelí je k mání kolem půlky října. Je to takzvané podzimní zelí určené pro přímou spotřebu, které se vyrábí z ranějších odrůd.

Podle vedoucí zelárny a pravé ruky knížete Lobkowicze, Jaroslavy Jiránkové, je toto zelí křehčí a křupavější, chuťově je ale stejné.

„Hotové je rychleji, asi za tři neděle. Jakmile opustí zpracovnu, šlape se hned zimní zelí, které kvasí pět až šest týdnů,“ říká Jiránková. V plastových sáčcích se pak dodává do prodejen i velkoobchodů v okolí Plzně.

Lukana je dědictví vaší země, říká švýcarský investor vlastnící Setuzu

„Nedávno mě oslovil jeden kolega z Brna, který Křimické zelí koupil v Mariánských Lázních, a ptal se, proč ho neprodáváme v Brně. Odpověď je jednoduchá, je to poměrně laciné zboží a doprava by byla dražší než zelí,“ uvádí Jaroslav Lobkowicz, který z výnosů svého podnikání postupně opravuje i křimický zámek, který rodina převzala ve značně zdevastovaném stavu.

Křimické zelí začala rodina Lobkowiczů vyrábět ve 20. letech minulého století. „Tehdy se o to staral můj otec,“ říká kníže.

Zelárna tehdy byla jinde než dnes, přímo pod křimickým zámkem. Po komunistickém puči byla začátkem 50. let přestěhována o několik set metrů dál do bývalého pivovaru rodiny Lobkowiczů, jehož zařízení demontovali němečtí okupanti.

Přidalo se pár kádí, ale zelí se stále jmenovalo Křimické. „Zelárna byla tehdy součástí státního podniku Liko Nýřany,“ popisuje Lobkowicz.

Křimické zelí

V roce 1994 Lobkowiczové převzali zelárnu od Lika zpět. „Nikoho jsme z práce nevyhodili, jedna paní skončila až po letech, když jí bylo přes osmdesát let,“ uvádí Lobkowicz.

Recepturu na Křimické zelí prý zná jen několik lidí. „Ale základem jsou modřínové kádě, v nichž zelí kvasí,“ vysvětluje kníže.

Vliv na chuť má podle něj i kvalitní půda v údolí řeky Mže, kde hlávky každoročně zdobí území protkané cyklistickými stezkami.

K výrobě kysané lahůdky se využívají odrůdy vyšlechtěné v Holandsku, přičemž moderní odrůdy jsou podle Lobkowicze chutnější než ty původní.

„Byly to sice ohromné hlávky, ale zelí bylo měkčí. Teď je lepší, křehčí a třeba i odolnější proti škůdcům,“ vysvětluje kníže.

Volby 2018

Volby do obecních zastupitelstev a do Senátu PČR se konají 5. a 6. října. V pátek se volí od 14 do 22 hodin a v sobotu od 8 do 14 hodin.

Komunální volby

Seznamy kandidátů do zastupitelstev jednotlivých obcí v Plzeňském kraji dle okresů:

Volby do Senátu

V Plzeňském kraji proběhnou volby do Senátu ve volebních obvodech 8 - Rokycany a    11 - Domažlice. Případné druhé kolo senátních voleb se bude konat 12. a 13. října.



Nejčtenější

Řidič cestou do práce přejel muže ležícího na silnici, byl to jeho syn

Ilustrační snímek

Rodinná tragédie se stala o víkendu u Štítova na Rokycansku. Řidič osobního vozidla v sobotu brzy ráno přejel muže...

Plzeň - CSKA Moskva 2:2, výhru v Lize mistrů vzala penalta v nastavení

TO MĚL BÝT GÓL. Michael Krmenčík se dží za hlavu po neproměněné šanci v utkání...

Plzeňští fotbalisté mířili v Lize mistrů k domácímu vítězství, proti CSKA Moskva zbývalo pár vteřin z pětiminutového...



Požádali herce o pomoc. Soudruh Plachta ale odmítl, zjistil neurochirurg

Neurochirurg a exprimátor Plzně Zdeněk Mraček skončil v září 1948 v policejní...

Věhlasný neurochirurg a porevoluční primátor Plzně Zdeněk Mraček se v roce 1948 jako osmnáctiletý student rozhodl...

Jablonec - Plzeň 3:0, skvělí domácí, tragičtí hosté. Řádil Trávník

Jablonecký fotbalista Michal Trávník se raduje ze svého gólu proti Plzni.

Šok v dohrávce 9. kola první ligy. Fotbalisté Jablonce smetli Plzeň 3:0, ta tak v tabulce zůstává třetí za Spartou....

Žhavé zboží Krmenčík. Plzeň může svého střelce prodat za čtvrt miliardy

Plzeňský Michael Krmenčík se raduje z gólů v Lize mistrů proti CSKA Moskva.

Do nohou se mu čím dál víc zakusovaly křeče, a přestože měl touhu zůstat, pochopil, že zápas nedohraje. Mávl na...

Další z rubriky

Za mučení kolegyně a vynucený orální sex dostal muž pět let vězení

Okresní soud v Klatovech.

Okresní soud v Klatovech poslal na pět let do vězení Petra Janstu, který je obžalovaný, že letos v červnu znásilnil u...

Seno je nedostatkovým zbožím, balík přijde téměř na dva tisíce

Sena je letos nedostatek. Chovatelé řeší, co s dobytkem a koňmi, kteří ho k...

Kvůli horkému a suchému létu je málo sena. Cena jednoho balíku se vyšplhala až téměř ke dvěma tisícům a seno se tak...

Muž v Plzni zkolaboval po úderu blesku, už se ho nepodařilo oživit

Noční bouře na jihu Čech. Ilustrační foto

Plzeňští záchranáři vyjížděli v pátek k muži, který po úderu blesku upadl do bezvědomí. Oživit ho se však už...

Mýty a fakta o nočním pomočování dětí
Mýty a fakta o nočním pomočování dětí

Podle odhadů trpí nočním pomočováním neboli enurézou asi pětina dětí ve věku 5 let, obtíže se však nevyhýbají ani starším jedincům. Rodiče často spoléhají na to, že „z toho dítě vyroste“, v horším případě děti trestají. Noční pomočování přitom může velmi negativně ovlivnit sebeúctu a duševní pohodu dítěte.

Najdete na iDNES.cz