Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Festival nabízí lahůdky barokní kuchyně, račí maso i ragú z hlemýžďů

  17:45aktualizováno  17:45
Račí maso z Holandska, ragú z hlemýžďů nebo po dvanáct hodin dušené kachní maso. Tyto pokrmy budou součástí barokního menu, které se bude podávat 1. srpna v Kladrubech na Tachovsku. Ochutnávky pokrmů typických pro toto období jsou součástí programu festivalu 6 týdnů baroka.

Kuchař Martin Havlík připravil pro hosty festivalu lahůdky inspirované barokní kuchyní. | foto: Martin Polívka, MAFRA

„Tehdejší kuchyně byla založená na základních surovinách, jako jsou luštěniny, obilniny. Používaly se velice levné druhy masa jako slanina a špek, částečně i ryby, dále sušené ovoce a houby či plodiny, které si dokážeme vypěstovat doma na zahrádce - česnek, cibule, bylinky,“ přibližuje kuchař Martin Havlík, který pro festival ochutnávky barokní kuchyně připravuje.

Recepty čerpá z dobových kuchařek či zahraničních webů. Ač je přesvědčen, že s náležitým komentářem by strávníkům jídlo připravené přesně podle receptu z doby baroka chutnalo, sám je mírně upravuje. Třeba tím, že některé suroviny, konkrétně koření, úplně vynechává.

„Dnes není úplně běžné dávat na maso skořici. Nebo nepoužíváme v takové míře zázvor,“ přibližuje Havlík, podle něhož je dnes běžné užívat tyto ingredience spíše pro sladké pokrmy.

V baroku z koření převažoval pepř a muškátový květ

Havlík však upozorňuje, že současné pokrmy vznikly právě z těch časem prověřených. Lidem chutnají a pouze se v závislosti na surovinách a technologiích v průběhu času mění.

„Všechno se zrychluje, přípravy jsou rychlejší,“ jmenuje hlavní změnu Havlík a vzápětí dodává, že se opět vrací příklon k pomalému zpracování jídla - pomalému pečení či úpravám při nízkých teplotách.

Chutě byly v baroku mnohem jednodušší, z koření převažovala sůl, pepř a muškátový květ. „Tehdejší kuchyně byla opravdu mnohem prostější. Na jedno jídlo se využilo čtyři pět surovin, ne jako dnes, kdy se do jednoho hrnce dá i dvacet surovin,“ podotkl Havlík.

Více informací o festivalu 6 týdnů baroka najdete na internetových stránkách zde.



Nejčtenější

Kauza plzeňského gólu. Proč ho videorozhodčí nechal uznat

Michael Krmenčík z Plzně vykouzlil na tváři úlevnou grimasu, z dorážky překonal...

V případu uznaného gólu plzeňských fotbalistů, kterému předcházel těsný ofsajd, se objevily "polehčující" okolnosti....

Událost po 75 letech. Tři ligové týmy vyhrály první čtyři zápasy

Spartan Guélor Kanga (vlevo) v souboji s teplickým Jakubem Horou.

Sparta dvanáct bodů, Slavia i Plzeň také. Fotbalová liga prožívá historickou událost, pětasedmdesát let se nestalo, aby...



VIDEO: Vandal vyryl na vůz fotbalisty Limberského skoro třímetrovou rýhu

Vandal vyryl na vůz fotbalisty Limberského skoro třímetrovou rýhu

Přes dva a půl metru dlouhý vryp udělal do boku auta fotbalisty Davida Limberského muž s taškou v ruce. Při činu v...

Nejmladší ze zabitých vojáků Patrik Štěpánek bude mít pohřeb v Plzni

Desátník Patrik Štěpánek z 42. mechanizovaného praporu v Táboře zahynul při...

V pátek po poledni se v kostele Panny Marie Růžencové na Jiráskově náměstí v Plzni uskuteční pohřeb čtyřiadvacetiletého...

Muže na hrázi rybníka u Plzně zřejmě pokousal bobr, případ řeší policie

Ochránci přírody odchytávali bobra evropského, který vlezl na zahradu v Klabavě...

Čtyřiapadesátiletý muž v pondělí k večeru řekl záchranářům, že ho pokousal bobr u Drahotínského rybníka poblíž Zruče na...

Další z rubriky

VIDEO: Plzni se letos narodilo čtvrté mládě lva berberského, je to holka

Samičce lva berberského jsou necelé tři týdny. (14. srpna 2018)

V plzeňské zoologické zahradě už tři týdny opatrují mládě lva berberského. Chovatelé radostnou zprávu zveřejnili až...

Starostové chtějí dokončit, co začali. Do voleb půjdeme znovu, říkají

Volební místnost v Osvětimanech na Uherskohradišťsku.

Většina výraznějších osobností, které stojí v čele menších obcí Plzeňského kraje, bude v komunálních volbách obhajovat...

Výjimečná plzeňská synagoga zkrásní za 130 milionů korun

Velká synagoga v Plzni.

V Plzni brzy odstartuje oprava Velké synagogy a nedalekého rabínského domu. Dlouho očekávaná rekonstrukce vyjde na...

Najdete na iDNES.cz